Mini cake de frambuesa y chocolate
- Cocción
- 20 min
- Rinde
- 8 corazones (Amorini 100)
Hoy les comparto esta receta de mini cake de frambuesa y chocolate, el postre ideal para San valentín o para cualquier otro día, porque como todos sabemos no hay un solo día para el amor.
Este mini cake tiene varios pasos pero no es demasiado complicado de hacer. Simplemente necesitas el mismo molde (o no, podés hacerlo en otro) y un poco de paciencia. El chocolate y la frambuesa se llevan de maravillas así que el sabor es increíble. Espero que te animes a probarla.
¡Vamos a hacerlo!
Ingredientes
- 65 gr de harina 0000
- 2 gr de polvo de hornear
- 35 gr de azúcar
- 15 gr de miel
- 1 huevo
- 65 gr de manteca
- 1 pizca de sal
- Frambuesas congeladas
- 200 gr de puré de frambuesa
- 25 gr de azúcar en polvo
- 5 gr de gelatina sin sabor
- 25 ml de agua
- 200 gr de chocolate con leche
- 400 ml de crema de leche
- 100 gr de leche condensada
- 150 gr de chocolate blanco
- 150 gr de glucosa
- 150 gr de azúcar
- 20 gr de gelatina sin sabor
- 100 ml de agua
- Colorante liposoluble rosa/rojo
- 100 gr de chocolate con leche 71
- 125 gr de chocolate semiamargo 85
- 30 gr de manteca de cacao
- 60 gr de almendras tostadas
Preparación
Para empezar con esta receta de mini cake de frambuesa y chocolate, vamos a precalentar el horno a 200°C y vamos a preparar un molde o cintura de 22 cm con rocío vegetal o papel manteca y manteca.
Vamos a comenzar con las galletas, para eso vamos a derretir la manteca. A continuación, tamizamos la harina y el polvo de hornear.
En un bol aparte, batimos el huevo con el azúcar y una pizca de sal hasta que tenga consistencia espumosa. En ese momento agregamos los secos tamizados, la manteca derretida y la miel.
Cuando se logre una masa homogénea, colocarla en el molde previamente preparado. Decorar con frambuesas congeladas.
Por último, lo vamos a llevar al horno por 10 minutos. Luego de la cocción con un cortante con forma de corazón, cortamos 8 corazones. Enfilmar y reservar
Para el centro de frambuesa, comenzamos hidratando la gelatina con el agua. A continuación calentamos el puré de frambuesas junto con el azúcar hasta que el azúcar se funda. Inmediatamente, calentamos la la gelatina y la agregamos al puré de frambuesa. Por último, la colocamos en una cintura de 20 cm cubierta con film o acetato. Llevar al freezer por al menos dos horas.
Luego, con un cortante, cortar 8 corazones para los centros. Reservar en el freezer.
Para la mousse de chocolate, vamos a picar el chocolate lo más pequeño posible. Luego, llevamos a hervor la mitad de la crema de leche, el restante lo vamos a batir a punto medio. Cuando la crema hierve, volcarla sobre el chocolate y homogeneizar. Dejar que llegue a 35-40°C.
Por último, incorporar con movimientos envolventes la crema batida. Reservar en la heladera.
Para el baño rosado, comenzamos hidratando la gelatina.
A continuación, en una cacerola, colocamos el agua, el azúcar y la glucosa. Lo calentamos hasta que llegue a 103°c. Vertemos sobre el chocolate blanco picado y mezclamos hasta obtener una mezcla homogénea. Por último, agregamos la gelatina fundida y caliente, y la leche condensada.
Colorear y mixear. La temperatura de uso es 30-32°C.
Para el baño de chocolate con almendras, derretimos ambos chocolates junto con la manteca de cacao a baño maría o bien en el microondas. Luego, agregamos las almendras tostadas y picadas. Por último, bañammos las bases de frambuesa y las llevamos al freezer.
Para el armado, colocamos en un molde Amorini 100, la mitad de la mousse de chocolate, luego cubrimos con un centro de frambuesa y terminamos con más mousse. Lo llevamos al freezer para congelar completamente.
Con los corazones congelados, los colocamos sobre una rejilla y los bañamos con el glaseado. Con cuidado los colocamos sobre la base de frambuesa y chocolate con almendras.
Decorar con frambuesas liofilizadas y menta.
Espero que no haya sido demasiado largo y/0 complicado, cualquier duda que tengas dejamela en los comentarios o me la podés enviar a mis redes sociales.